染雾《烙饼中的学问》教学实录 篇一
烙饼是中国传统的美食之一，在中国的各个地区都有不同的烙饼做法和风味。烙饼的制作看似简单，但其中却蕴含着许多技巧和学问。下面将为大家介绍一下烙饼中的学问。
首先，烙饼的面粉选择非常重要。一般来说，烙饼使用的是高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能够增加面团的韧性和延展性，使得烙饼更加筋道。此外，有些地方还会在面粉中加入一些小苏打，以增加烙饼的松软度。因此，在制作烙饼时，选择适合的面粉是非常重要的。
其次，和面的时间和方式也是烙饼制作中需要注意的事项。一般来说，和面的时间不宜过长，以免面筋过度发酵，影响烙饼的口感。而和面的方式也有很多种，有的人喜欢先将面粉和水混合，再揉搓成团；有的人喜欢先将面粉撒在案板上，再慢慢加水揉搓。不同的和面方式会影响到面筋的形成和面团的柔韧度，因此需要根据个人喜好和经验进行选择。
最后，烙饼的制作技巧也是烙饼中的学问所在。烙饼的制作过程中需要注意火候的掌握，以及饼皮的厚薄和大小的控制。一般来说，烙饼的火候应该适中，既要保证饼皮的熟透，又要避免烤焦。而饼皮的厚薄和大小也需要根据个人喜好和用途进行调整，有些人喜欢饼皮薄而酥脆，适合做煎饼卷；有些人喜欢饼皮厚而软糯，适合做烙饼夹馅。因此，掌握这些技巧和经验是制作出美味烙饼的关键。
总结起来，烙饼中的学问主要包括面粉的选择、和面的时间和方式、以及烙饼的制作技巧。通过学习和掌握这些知识，我们可以制作出口感韧劲十足、香气四溢的烙饼。希望大家能够在制作烙饼的过程中体会到其中的乐趣和学问，享受美食带来的快乐。
《烙饼中的学问》教学实录 篇三
《烙饼中的学问》教学实录范文
一、导入
师：同学们，在生活中，你见过烙饼（煎饼）吗？
生齐：见过
师：那么，你有没有仔细看过他们是怎么煎的吗？
生1：他们先在锅子里放油，然后等油热了就把饼放进去
生2：先把一个饼放进锅里，等熟了就拿出，再煎一个，这样一个一个煎下去
生3：在煎饼的时候，先煎一面，再翻过来煎，熟了就拿出
生4：我同样前面同学的说法，就是说一个饼有两个面，先煎一个面，等熟了再翻一下煎另一个面。
师：哦，看来我们的同学对于怎么煎一个饼都清楚了。其实，在这普通的煎饼事例中，也蕴藏着丰富的数学知识。今天，我们就一起来研究烙饼中的学问（板书：烙饼中的学问）
二、 探究规律，明白意义
师：（边电脑出示信息边说）假如一个饼有正反两个面，每烙熟一个面需要3分钟，一个锅里又只能放下2个饼。那么我们班一共有48个同学，如果每人吃一个饼，那么烙这48个饼需要多少时间呢？你能不能猜猜看
生1：半小时
生2：50分钟
生3：2个小时
生4：100分钟
生5：40分钟左右
师：你为什么加个左右这两个字？
生：因为我不能确定，是猜的
师：哦，原来是这样。那同学们，你
生齐：不能
师：是什么原因呢？
生1：饼太多了，搞不清楚
师：那怎么办呢
生1：算一算
生2：改改小，找规律
师：确实，在我们很多时候，会遇到数据比较大的情况。当我们的研究觉得很复杂很麻烦时，我们就可以把数据变得小一点，从小数据的研究中得到规律，从而得出大数据的计算方法。今天我们就要利用这样的数学方法来解决一些问题。
师：那么我们从几个开始研究呢？
生齐：一个
师：好，那我们就从一个饼开始吧。一个饼有几个面？
生齐：2个
师：那需要多少时间呢？
生齐：6分钟。
师：怎么算呢？
生：23=6
师：这里的2指的是什么呀？3呢？
生：2是指有两个面，也就是要烙2次，3是指每次要烙3分钟
师：那如果按这样该怎么烙，你会操作吗？
生：会
师：那就请大家自己拿出准备的东西，烙烙看
师：一个饼我们会烙了，那么2个饼该怎么烙呢？需要多少时间呢？
生1：6分钟
生2：12分钟
师：你能说说你是怎么烙的吗？
生：先烙一个需要6分钟，再烙一个需要6分钟，6+6=12分钟
师：同学们，他的这种方法，你觉得可以吗？
生：可以的
师：那你们还有不同的答案吗？
生：我只需要3分钟
师：你能介绍一下你又是怎么烙的吗？
师：他的操作同学们能看懂吗？你发现他烙在时候有什么特点？
生1：是两个一起烙的
师：他的这种方法你会烙吗？自己试试看
师：还有不同方法吗。没有了，那我们来看看这两个同学的方法，既然都可以，如果让你烙，你会选择谁的.方法？
生：※※※的（指后一位学生的）
师：为什么？
生：节约时间
师：哦，同学们的意思是说，如果同样能达成目的的情况下，节约时间最好是吗？那大家再看看，为什么※※※的方法会节约时间呢？
生1：第一个同学是一一烙，而第二个同学是两个一起烙
生2：第二个同学合理利用时间
生3：第一个同学一个一个烙一共要烙4次，所以要12分钟；而第二个同学两个一起烙，只要烙2次，所以就只要6分钟，节约了时间
生4：第二个同学合理利用空间，锅里一直没有空，所以就节约了时间
师：同学们说得很好，也明白了为什么会节约了时间，并且知道了怎么样做才能最节约时间。那么，假如我们要烙3个饼，一共要烙几个面？（6个）需要多少时间呢？该怎么烙呢？
生1：6分钟
生2：9分钟
生3：12分钟
生4：15分钟
生5：18分钟
师：6分钟该怎么烙，你能说说吗？
生：我是三个放在一起，先烙一个面，再翻过来
生齐：不行的，一个锅子里才能放2个饼
师：是啊，看来审题一定要仔细。那么9分钟的能烙熟吗？
生齐：能
师：那么谁能说说你是怎么烙的吗？
生1：（边演示边说）我先放两个饼，3分钟后把一个饼拿出，放进另一个饼，3分钟后一个熟了，一个翻一下，再把外面烙了一半的饼再烙，3分钟后都熟了。所以一共烙了3次，3个3分钟，就是9分钟
师：大家能听懂他的方法吗？那觉得这样能行吗？
师：那你能不能也像刚才的同学那样烙一下？（生独立操作）
师：那12分钟的同学，你能说说前面你是怎么想的吗？
生：我是先烙两个饼，需要6分钟，再烙一个饼需要6分钟，一共是12分钟。
师：哦，你是这样想的，大家说可以吗？
生齐：可以
师：可是可以的，但是不知道大家有没有发现，他的方法比刚才前面的方法，在时间上多了3分钟，你能说说为什么会多出来吗？
生1：因为他更充分利用了时间
生2：他充分利用了锅子的空间
生3：是因为这个锅子里一直有饼的
生4：因为他烙的次数少，只有3次，而后面要4次，所以多3分钟
师：同学们分析得很有道理，按大家的意思是说，只要锅子不空，就能节约时间是吗？
生：是
师：那我们再仔细观察一下，3个饼的烙法与2个饼有什么区别吗？
生1：时间比2个饼的多了
生2：我觉得不同的是2个饼的时候不用拿出，然后再拿进来烙。
师：哦，那你觉得哪些数量的饼可以像2个饼的方法一样烙，不用拿出拿进？
生1：4个
师：还有其他的吗？
生齐：6个、8个、10 个
师：能概括以下吗？
生1：只要是双数就可以了。
师：那我们来看一下，4个饼，一共有（8个面），2个面烙一次，一共要（4次），所以34=12分钟。
师：那6个饼呢？你会计算吗？
生1：1223=18分钟
师：8个呢？
生：1623=34分钟
师：10个呢？
生：2023=30分钟
师：双数的饼我们会烙也会计算所需的时间了。那么5个饼要多少分钟，你会计算吗？
生1：要15分钟
师：为什么呢？
生1：我是看下面的时间是有规律的，2个饼要6分钟，后面依次是9分钟、12分钟，那下面就是15分钟
师：你都已经学会合情推理了，真好
生2：我是计算的：1023=15分钟
生3：我是直接用53=15分钟。因为我发现饼数2=面数，所以直接用饼数3=时间。
师：你同意他的这个发现吗？
生齐：同意
师：那是不是所有的饼数都可以这样计算呢？
生1：一个饼的时候不行的
师：那么看来，我们在讲述这个规律的时候应该把1个饼要（除外）
师：有了规律，你能不能快速
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生齐：21分钟。27分钟。33分钟
师：那我们全班的48个饼又需要多少时间呢？
生齐：144分钟
师：怎么算呢？[小学教学设计网--WWW.XXJXSJ.CN--]
生齐：483=144分钟
师：经过大家的努力，我们发现了只要用饼数3就是所要的时间，这个规律给我们的计算带来了不少的方便。再请大家思考一下：你知道为什么饼数3=时间吗？
生1：就拿3个饼来说。每次我们是烙2个面，一共要3次，所以就是了
生2：我觉得每次烙两个面，而一个饼就是两个面，所以其实可以看成一次烙的两个面就是一个饼，所以变成了一次烙一个饼。
师：真不错，我们不仅知道了饼数3=时间这个规律，而且也明白了其中的原因。
三、 巩固练习
师：假如一个锅子里可以放3个饼，每烙一个面需要3分钟。你能不能算一算烙6个饼需要多少时间？9个呢？
生1：123=4（次） 34=12（分钟）
师：大家同意他的做法吗？
生齐：同意。
师：那这里的12指的是什么？
生：6个饼有12个面
生2：183=6（次） 36=18（分钟）
师：那大家再思考一下：假如要烙5个饼又需要多少时间？7个呢？
生1：25=10 103=3（次）1（个） 43=12（分钟）
生2：143=4（次）2（个） 35=15（分钟）
师：看到这里你有什么想说的吗？
生1：有余数要进1
生2：假如算出来是3次还余1个面，那么只能烙4次。
生3：不管怎么样，只要不让锅里空出来，算出来几次就乘3就可以了
四、 小结
师：经过大家的共同努力，我们在这节课上发现了不少，也学到了很多。今天我们这节课就上到这里。下课！
