染雾镇江锅盖面散文 篇一
镇江锅盖面，古香古色的美食
镇江，是一座美丽的古城，拥有着丰富的历史文化底蕴。而在这座城市中，有一道美食，让人们为之倾倒，那就是镇江锅盖面。
镇江锅盖面是一道拥有百年历史的传统汉族面食，它的名字来源于其独特的制作工艺。在制作过程中，面团经过发酵后，被师傅们巧妙地擀平，再用特制的铁盖将其盖住，然后蒸熟。当铁盖被揭开的瞬间，散发出的热气腾腾，令人垂涎欲滴。因此，人们给这道美食起名为“锅盖面”。
一碗正宗的镇江锅盖面，面条筋道有嚼劲，汤底鲜香浓郁。每一口面条都能充分吸收汤汁的味道，入口柔软却不腻口。在面条的上方，通常会加入鸡蛋、瘦肉、嫩豆腐等配料，使得这道面食更加丰富多样。面条的汤汁则由猪骨、鸡骨、鱼骨等多种鲜香材料熬制而成，汤底清澈透明，却又不失鲜美。滋味独特的汤汁与弹牙的面条融为一体，让人回味无穷。
除了味道上的独特之外，镇江锅盖面也有着独特的文化内涵。在镇江的老街巷中，许多小吃摊位上都可以看到这道美食的身影。当你走进这些摊位，闻到阵阵香气，看到师傅们熟练地操作，你会感到一种亲切和温暖。这是一种对传统手艺的传承和守护，也是一种对美食的热爱和敬仰。
镇江锅盖面不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它将人们的味蕾与历史文化相结合，带给人们更多的是味觉上的享受，以及对传统文化的思考和理解。它的存在，让人们对镇江这座城市有了更深的记忆和认同。无论是镇江的本地人还是游客，都会为这道美食而感到自豪和骄傲。
镇江锅盖面，一道古香古色的美食，它不仅仅是一种味觉上的享受，更是一种文化的传承和表达。让我们一起品尝这道美食，感受镇江的历史底蕴和独特魅力。
镇江锅盖面散文 篇二
镇江锅盖面，一道串联时光的美食
镇江，这座古城承载着悠久的历史和文化。而在这座城市中，有一道美食，将人们与时光连接在一起，那就是镇江锅盖面。
镇江锅盖面是一道拥有百年历史的传统汉族面食，它不仅仅是一道美食，更是一种记忆和情感的象征。在每个镇江人的记忆中，镇江锅盖面是童年时光的味道，是家乡的味道，是家人的关爱和呵护。每当回忆起小时候，那碗热腾腾的锅盖面总是让人心生温暖。
镇江锅盖面的制作工艺独特而精细。师傅们将面团擀平后，用特制的铁盖盖住，然后蒸熟。这个过程需要耐心和技巧，只有经过多年的磨练，才能做出一碗完美的锅盖面。正是这种精湛的手艺，让这道美食成为了镇江的代表性特色。
一碗正宗的镇江锅盖面，面条白嫩筋道，汤底鲜香浓郁。每一口面条都带着儿时的回忆，让人仿佛回到了小时候的家乡，感受到了家人的关爱和呵护。锅盖面的汤汁入口鲜美，滋味浓郁，仿佛在舌尖上绽放出美妙的花朵。每一口都是对时光的回忆和感慨，让人沉浸其中，不愿离去。
在镇江的老街巷中，许多小吃摊位上都可以看到这道美食的身影。人们排队等候，静静地看着师傅们的操作，聆听着锅盖面的传奇故事。这是一种对传统手艺的传承和守护，也是一种对美食的热爱和敬仰。每一次的品尝，都是对时光的致敬和感谢。
镇江锅盖面，一道串联时光的美食，它不仅仅是一种口感上的享受，更是一种情感上的纽带。它将人们与过去连接在一起，让人们感受到时光的流转和人生的变迁。无论是镇江的本地人还是游客，都会因为这道美食而感到温暖和感动。
镇江锅盖面，一道串联时光的美食，它将人们的味蕾和情感紧密相连。让我们一起品尝这道美食，感受镇江的历史底蕴和独特魅力。让我们一起回味那份童年的味道，感受那份岁月的美好。
镇江锅盖面散文 篇三
说到镇江，自然而然就会想到镇江锅盖面，对于镇江锅盖面，但凡去过镇江的人，都知道镇江有三怪，其中一怪便是“面锅里煮锅盖”。有人会问：面锅里怎么会煮锅盖呢？相传是这样的：
乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿着古运河南下由西津渡登岸，带了一名随从太监，一路寻到镇江名气最大的张嫂子伙面店坐下。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早，还是张嫂子起得迟，待吩咐传下后，里边面还没跳好。镇江锅盖面的面条是跳面,所谓“跳面”，就是把揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。张嫂子直催还在跳面的丈夫：“快，动作快些啊！”丈夫愣了愣：“我不是跟平常一样
吗？”那边，张嫂子就赶快舀水下锅，往灶膛里点火。但这天好像什么都变得慢了。越是急，水越难开；越是急，面越难跳好。随从又进来催了……张嫂子赶快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，锅里的水开了，丈夫的面也切好了。这时，随从又进来催，张嫂子正抓起一把面往锅里撂，边回话边赶快盖锅盖，忙乱中，把汤罐的小盖子撂进面锅，在水面上飘飘荡荡的。还没等张嫂子放好作料，锅里的水又滚开了，直往上翻，快要溢出锅外，张嫂子一见，赶快用勺子舀了两勺汤罐里的温水一浇，面锅里平静下来。水再一开，张嫂子就用小竹笼子、长筷子将面条捞进碗里。正要端，那随从已一手接过去。忙碌了一阵的张嫂子倚在门外，想听外面顾客的反应，直听见那人端起碗吃着，连声说：“味道不错，味道不错，不烂不硬，喷香爽口！”张嫂子正要转身再去锅边下面，哪知身着便服的乾隆竟踱步进来，乾隆见到情景一声惊叫：“呀，你怎么将锅盖放在面锅里煮起来了？！”这一叫，张嫂子才发现自己手忙脚乱，一下子竟将汤罐上的小锅盖错当成了大锅盖，连锅盖撂到面锅里还不知道。正在这时，丈夫也过来说：“外面的顾客个个都说今天的面，味道特别好，你是加了什么好作料了？” 张嫂子指向那小锅盖说：“怕就是因为面锅里面煮锅盖吧？”乾隆光顾镇江伙面店连说两声味道不错的故事传开了，从此，镇江的锅盖面名声大振，大街小巷都有大大小小的锅盖面店。
听了镇江锅盖面的来历，没有吃过的朋友是不是已经垂涎欲滴了呢？脑海里是不是想到了乾隆皇帝，想到那对煮面的夫妇，想到那些津津乐道的吃客们了呢？我第一次吃锅盖面，也是奔着这个传说去的，而且我满脑子想的都是小时候看的一部电视剧《戏说乾隆》里的乾隆，那样英姿飒爽的一个皇帝，那么个风流倜傥而又多情的男人，连他都赞不绝口的面，何况我们这些凡人呢？·······镇江锅盖面的种类也非常地多，有香肠的、鸭肝的、鳝丝的、肉丝的等等等等；镇江锅盖面软硬适度，老少皆宜，还有那独门独制的面汤，配上镇江的香醋，那味道真的没法形容。特别要说明的是，镇江锅盖面虽然好吃，但是价格也很实惠哦，是真正的老百姓吃得起的好面。每一次吃锅盖面，我都会在那口飘着锅盖，热气腾腾的大锅边驻足一会儿，记得小的时候，我们家灶台上用的也是木头的锅盖，但是从来没有问过爸爸那木头锅盖是用哪一种树木做的，而在吃镇江锅盖面的时候，有一次，我忍不住地问面馆里的师傅，师傅指着锅盖，满面笑容地说：这锅盖呀，还真得保密！呵呵，不过在我的一再追问下，他还是告诉了我，原来锅里的小锅盖是用松木做的，松木不仅轻而且还有一种淡淡的清香,加上镇江锅盖面独特的配料，下出来的面，那真的是一个字“绝”！
也许有人会问：镇江锅盖面非得到镇江才能吃到吗？其实也不是的，随着镇江锅盖面的知名度大增，很多外来游客经不住锅盖面的诱惑，竟然把这种美食学到手里，传播到祖国各地。但是我还是喜欢在镇江吃锅盖面，有一种地地道道的江南味道！
镇江锅盖面散文 篇四
身在京城，最得意的主食，是炸酱面与打卤面。在外省行游，所见所尝、所感所赞的面条难以计数。泰安豆腐面、平遥刀削面、郑州烩面、饶阳金丝杂面、杭州片儿川面、昆山奥灶面、成都担担面、延吉冷面、武汉热干面、昆明过桥米线……或汤汁清亮、浓稠味美；或甜辣解腻、大快朵颐；或凸显刀工、粗细不一，或因细腻，不忍下箸……
我在闲暇时，曾细细梳理数十座城市的特色面条，忽感其中一款，实难描述。这面条，若论色彩斑斓，难比打卤面。论味蕾刺激，怎敌担担面！论少水分、多坚实、洋溢香麻热辣，在热干面前尤为逊色……我试着用“辈分”去设定这款面条排座次，结果更为失望。3000年前，周朝的“礼面”（宫廷盛典食用的面条。即陕西油泼扯面）倘若是面条老大。与之相比，这款面条，恐怕连千代子孙都排不上。然而，恰恰是这碗面，竟然让我联想到人生滋味，让我深记一座城市。
这便是金山塔影前、城市园林中、千年津渡之畔的镇江锅盖面。
镇江，是我数十年采写生涯中，抚触次数最多的江南古城。自1994年与镇江邂逅至今，我“十下镇江”，依然意犹未尽。说来惭愧。多年往返匆匆，未细品锅盖面的个中滋味、未解读锅盖面的文化精魂。
直到2016年那个潇潇细雨的秋晨；直到我听闻镇江已有千余家锅盖面店，年营销收入以“亿元”显示，直到市旅游委领导刻意把我引到“千年古渡头”——西津渡那家有代表性的锅盖面体验馆。
一家面馆，名称多了“体验”二字，便有了动感。迈入门槛，诱人食欲的香气若隐若现。一层面积宽敞，四壁以“图说”形式记述着锅盖面的前世今生……古色古香的雕梁画柱、深沉舒缓的背景音乐，大有念天地之悠悠之感。最抢眼处，当属锅盖面“四绝”中的“跳”。但见大厨稳坐于粗竹筒一端，另一端是和好的一团面，随着支架有节奏的微响，大厨上下起落，以举重若轻的形态，把那团湿面压的坚如磐石。此视点，引我思远。千年前，相约相聚的北宋词家，从西津渡码头解缆入江，乘扁舟、迎惊涛、摇竹橹，赴江心采天下第一泉——中泠泉煮茶。此场景，引我联想。一叶扁舟上的东坡居士、竹筒架上的面馆名厨，虽然身份有别，情状何其相近！都是以超脱之态，经历艰辛过程。前者借竹橹、木舟击浪，迸溅出几分自信，后者借竹筒、支架起伏，收获着一份成果。这，或许就是镇江人传承的那份潇洒？
锅盖面最精妙处，当属“四绝”的“浇”。“浇头”在全国多地面条入碗后，无疑是一份惊喜。因为，一碗面的审美与品味，浇头是关键词。然而，既扑朔迷离又回味悠长的面条浇头，惟锅盖面也！
细看数十种品相的锅盖面，我忽有不知所措感，究竟该怎样用文辞去藻饰？以主料而论，这款面条，经历长时间“压跳”，虽然细如秀发，却韧劲十足。然而，若深解锅盖面的其中味，彰显弹力的面条，其实仅为“旁敲侧击”的由头之一。由此，让我想到诗文高手的笔法——“意蕴渗透、明吟暗指，像雾像雨又像风”，恰如大唐年间，西津渡夜泊待渡的张祜。老人家在江边凝望、挥笔吟唱，表面上看，是关注潮落夜江、两三星火，其实着眼点，却在明日扬帆直取的瓜州。
既有咀嚼的质感，又有悠长的入味，是锅盖面的旗帜。
通常而言，经营面条的食店，浇面，或是汤汁或是稠卤，最多也就二三种。而锅盖面的浇头，不仅多如繁星，而且根据客人需求灵活运用。但见大厨伫立于沸水旋转、小型锅盖飘浮其间的灶边，操作多款煮浇头用的竹漏勺，里面盛放着各类浇头，均为镇江地方特产，包括江鱼、肴肉、猪肝、牛肚、牛肉、腰花、鳝丝、肉丝、素什锦、大排、鲜笋、豆干、青椒、青菜等。客人尽可根据消费实力以及口感习惯随意选用，或各半——即两份食材、一份浇头的量；或双份——即一种浇头、双份的量；或小杂——店家荤素多种搭配；或大杂——略同“小杂”，但种类更丰富，或全家福——店内浇头大组合。
让人百思不得其解的是，从表面看，一碗由酱汁色拥簇的面条，用筷子深探一番，便撩拨出深藏碗底的许多惊喜。
面对杂花生树般的浇头，我有些恍惚、有些困惑。是面配浇头，还是浇头配面？未经烹炒慢炖、未经提前腌制的浇头怎么入味？一种甜蜜的美食困扰，伴随碗面的香气，萦绕不已……
原来每根精细的面条，周身都有细细的“渗透孔”，在拥抱特制酱油调制的汤汁之后，便生发一种让人陶陶然的味道。咸鲜味？似有；甜爽感？若存；清淡品相？如是，浓郁香美？隐现。
由此，我忽然想到镇江那充满神奇传说的金山，飘溢书香、墨香的南山以及吸引一代帝王激情书写“第一江山”的北固山……恰恰与眼前这款美味一样：只有深深融入其内，才能深解个中情由。
操作潇洒、举重若轻、就地取材、迎合大众、广纳百味、含而不露、一旦深解、回味悠长……这岂不是大隐隐于市的名流风度？品赏镇江锅盖面之后，细雨初歇。当我再次踏上漫漫游途，作如此想。
镇江锅盖面散文 篇五
镇江有三怪，“面里漂锅盖”是其中一怪。
也许你会问：“面里怎么能漂锅盖呢？”
你不要着急，听我慢慢叙来。
那是我是上三年级的星期天，我和爸爸妈妈来到镇江去品尝锅盖面。刚下公共汽车，我就奔进了“面对面”锅盖面馆。
看着菜单上各种各样的面条，我再也忍不住了，指着肉丝面，大叫一声：“我要肉丝面，肉丝请放多一点儿!”“好!”老板的声音并不高，但很有亲和力。
为了看清锅盖面的下法，我特意来到厨房。厨师拿起面团，抛上空中，又用有力的手接住，将它扣在铁板上，双手不停地在面团上拍打，时不时用手指在旁边的小碗里捞些面粉，撒在面团上，接着又把面团抛向空中，就这么来回几下，千根、万根面条像变魔术一样从他的中出来了……
“隆……”的一声，厨师打开煤气开关。煮面的锅很大，清水煮开后，厨师把面放进锅。
“会放什么调料呢？”站在一旁的我在想：“会不会放锅盖面特制调料？”心中的问题一连串，就等着厨师下面时的动作告诉我。
厨师把葱、姜、蒜切好，有规律地放进锅中。“唰……”的一声，几个不同颜色的葱、姜、蒜“宝宝”迫不及待地跳进了锅中。“锅”水翻滚，“宝宝们”在里面尽情地享受着日光浴。厨师这时已经把切好的所有物品都抛向了“锅”中，接着，又把锅盖盖上。锅大、盖小，盖在面上漂。
“肉丝面，谁的？”老板喊着。
“我的，我的!”我迫不及待地回应着。
这个老板是个热心肠的人。我一边细细品尝着锅盖面的美味，一边听着他给我讲述锅盖面的来历……
这就是锅盖面，不错吧!有机会也去尝尝，绝对不会让你失望的。
镇江锅盖面散文 篇六
镇江——一个人杰地灵的地方，相信大家对“香醋摆不坏，淆肉不当菜，面锅里面煮锅盖”这句俗语并不陌生，最后一句说的就是有着悠久历史的镇江锅盖面！
我，一个土生土长的镇江人，却从来没有尝过锅盖面，于是，我便来到了一家口碑较好的——“面行天下”，还没到店里，扑面而来的香味促使我加快了步伐，店里人山人海，好不容易找到了一个位置，墙上贴着锅盖面的图片，细长的面条甜甜的`睡在碗中央，棕色的面汤将她包围着，面上的葱花像翡翠似的点缀其中，看得让人垂涎三尺。最上面一幅是锅盖面的传说：很久以前，有一对姐弟相依为命。弟弟有病，口味不佳，姐姐便天天下面给他吃，可是弟弟总是说面条下的太硬，于是，姐姐便想办法擀细面条——将面团放在案板上，用一个竹杠，人坐在上面压着面团条，从左到右，又从右到左，将面团压得薄薄的，然后削成细细的面条，她又想着加点青蒜，手忙脚乱之际，将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅里。没想到，这样的面条却让弟弟吃的又香又多，赞不绝口。原来用小锅盖，四周透气，这样下面出的面不容易烂，有劲道所以味道更佳。从此镇江锅盖面名声大振，大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店。就在我看得入迷时，一碗香喷喷的肉丝面便端了上来，虽然与图片上有所差距，但却一样吸引人的眼球，积累多天的食欲仿佛在顷刻间爆发了，我轻轻的挑起面条，他十分奇特，弯弯的，很好玩，我实在忍不住了，一口吸了进去，慢慢咀嚼起来，真是油而不腻，十分美味！
这，就是镇江三怪中的一怪——锅盖面！
