染雾机关职工食堂管理制度 篇一
随着我国现代化建设的不断推进，机关职工食堂的管理制度也逐渐得到了重视和完善。良好的食堂管理制度不仅关乎职工的健康和生活质量，还能提高工作效率和凝聚团队力量。本文将从食堂环境、食品安全和服务质量三个方面探讨机关职工食堂管理制度的重要性。
首先，食堂环境是机关职工就餐的基础条件。一个干净、整洁、舒适的食堂环境能够给职工提供一个良好的用餐体验，提高他们的满意度和幸福感。因此，机关职工食堂管理制度中应明确要求做好食堂的清洁和卫生工作，定期进行环境检查和消毒。同时，要加强对食堂设施设备的维护和更新，确保其正常运行，提供便利的用餐条件。
其次，食品安全是机关职工食堂管理制度中的核心内容。职工的健康和生命安全直接关系到工作的顺利进行。因此，机关职工食堂管理制度应明确要求食堂必须严格按照食品安全法规制定的标准进行食品采购、储存、加工和销售。食堂应建立健全的食品安全管理体系，加强对食品供应商的监督和抽检，确保所提供的食品符合相关标准和规定。同时，要加强食堂员工的食品安全教育和培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
最后，服务质量是机关职工食堂管理制度中的重要内容。一个高效、友好、周到的服务能够让职工感受到组织的关怀和尊重。因此，机关职工食堂管理制度应明确要求食堂员工必须具备良好的职业道德和服务意识，能够主动热情地为职工提供服务。同时，要建立健全的投诉处理机制，及时解决职工的问题和困扰，提高服务质量和满意度。
综上所述，机关职工食堂管理制度对于提高职工的生活质量和工作效率至关重要。通过健全的食堂环境、严格的食品安全和优质的服务，可以为职工提供一个舒适、安全、便利的用餐环境，增强职工的凝聚力和团队合作能力。同时，也能够提高职工的满意度和幸福感，促进机关的和谐发展。
机关职工食堂管理制度 篇二
随着城市化进程的加快和人们生活水平的提高，机关职工食堂的管理制度面临着新的挑战和机遇。本文将从食堂经营模式、菜品选择和营养搭配三个方面探讨机关职工食堂管理制度的创新与发展。
首先，食堂经营模式的创新是机关职工食堂管理制度的重要内容。传统的机关职工食堂经营模式往往以自办为主，存在着资源浪费和效率低下的问题。因此，机关职工食堂管理制度应鼓励引入市场化机制，借助市场力量提高食堂的经营效益和服务质量。例如，可以引入外部餐饮企业进行食堂的托管经营，通过竞争和合作的方式提高食堂的经营管理水平。
其次，菜品选择是机关职工食堂管理制度创新的重要方向。传统的机关职工食堂菜品单一，缺乏创新和变化。为了满足不同职工的需求和口味，机关职工食堂管理制度应鼓励引入多元化的菜品选择，提供更加丰富和健康的饮食选择。例如，可以引入地方特色菜品，增加食堂菜品的品种和口味，满足职工对于美食的追求。
最后，营养搭配是机关职工食堂管理制度创新的关键环节。随着现代人健康意识的增强，职工对于健康饮食的需求也在不断提高。因此，机关职工食堂管理制度应注重菜品的营养搭配和合理搭配，提供健康、均衡的饮食服务。例如，可以引入营养师参与菜品的策划和搭配，制定科学合理的膳食搭配方案，提供营养丰富的菜品。
综上所述，机关职工食堂管理制度的创新与发展对于提高职工的生活质量和工作效率具有重要意义。通过创新的食堂经营模式、多元化的菜品选择和合理的营养搭配，可以为职工提供更加丰富、健康和美味的饮食选择，提高职工的满意度和幸福感。同时，也能够促进机关职工食堂管理制度的适应性和可持续发展，为机关的和谐发展做出贡献。
机关职工食堂管理制度 篇三
一、物资采购。
餐饮部物资采购工作必须坚持公平、公开原则，强化质量、效益观念，按照政策采购有关规定和要求，对大宗物资运用招标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格控制采购成本，尽量压缩采购费用，不断提高经费的采购效益。
(一)采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成物资采购工作领导小组，在局党组和分管局领导的指导下负责物资采购工作事宜。
(二)采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、水产类、果蔬类和调味品及其它。
(三)采购计划的编制与实施：
1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资采购领导小组与分管局领导审核。
2、物资采购领导小组组织实施统一招(竞)标工作。
3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行一次。
(四)采购要求：
1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国家对产品质量的相关规定。
2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须提供物资的相关检验数据。
二、卫生管理。
(一)就餐大厅(包厢)卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象;地面边角无纸屑、杂物，无卫生死角;门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮;餐桌、台布无污渍，整洁干净。
(二)餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。
(三)员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽和打喷嚏。
(四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。室内无积水、无异味。
(五)操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执行。
三、设备管理。
为延长设备使用寿命，确保设备和人身安全、特制定餐饮部设备管理规定：
(一)蒸汽设备(包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢)
1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。
2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。
3、搞好设备保养、卫生。
4、工作中发现问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放气后再 检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。
5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵塞出现意外。
6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。
(二)生加工类设备(包括合面机、压面机、碎肉机、炉灶等)。
1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使用。
2、使用设备的人员，一律不准戴手套操作机器，女同志必须将长发盘进工作帽内，不准戴饰物工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。
3、开机前，应先擦干手再按电门;以免发生触电事故。
4、使用时应先检查试机，不得超负荷操作，以免损坏机器设备。
5、工作结束要及时清洗干净，盖好防尘罩，以免设备生锈和污染。
6、离开岗位时，应将工具放回原位，切断电源后方可离开。
(三)冷藏设备(冷藏柜、冰库、保鲜柜等)。
1、由保管员或责成专人使用，严格按食品要求进行生、熟区分，并予以标示。
2、勤检查、勤清洗，保持清洁卫生，防止设备生锈。
3、每月清理冰箱一次，防止异味。
4、合理使用设备，做到定时存、取，不随意开关。
四、安全生产管理。
(一)安全卫生管理。
1、所有工作人员必须按规定着工作制服上岗，并做到勤洗手、勤理发(女同志的长发要盘入头顶，戴好工作帽);
2、工作人员按规定每年要进行一次健康体检，发现有患肠道或传染性疾病者一律不得上岗;
3、所需配备的原材料必须按规定从正规渠道采购并设定专人把关，以确保进入食材的质量与卫生安全;
4、原料的拣洗、切配、烹调等相关步骤必须严格按照操作流程进行;
5、当天的餐具、用具要规定流程清洗、消毒、储存;
6、生、熟、海鲜半成品等原料必须要按规定采用专门的容器存放，且不得混放，如若发现变质，不可再作食用;
7、食堂所涉工作场所及卫生包干区要定时按期地打扫干净;
(二)安全常识规范。
1、严格遵守上下班工作交接制度，切实杜绝因此而造成工作脱(空)岗带来的意外安全隐患;
2、工作中不得擅离职守，严格规范操作，防止设施设备因人为责任而无端损坏;
3、下班后按规定关闭水、电、蒸气、燃气等开关，仔细检查门窗关闭情况;
4、遇有突发或意外事故(如漏电、起火等情况)时，不得临阵脱逃，要及时采取报告、报警等积极有效的抢救措施。
五、例会讲评。
餐饮部每周召开例会，主管、班(组)长汇报上周工作运行情况，安排本周工作。部长通报上级要求和服务对象反馈的意见，提出工作要求;收集、整理部内工作的全面情况，参加服务中心工作例会。
六、考勤管理。
餐饮部每年均实行严格、规范的请(有请必销)、销假和上、下班时间，交、接班工作制度，以及相关劳动纪律的规定要求等考勤管理，具体细则可参见《湖州市行政中心机关食堂管理制度》和服务中心有关服务管理制度。
机关职工食堂管理制度 篇四
为切实加强局职工食堂的卫生和安全管理，更好地服务于干部职工，根据国家《食品卫生法》等有关规定，特制定如下管理制度。
一、食堂的卫生管理
(一)坚持厨房、餐厅每天清扫、擦净，保持卫生、整洁。要求做到室内墙面洁净、无蜘蛛网、浮灰;地面干净，无杂物，无污水;厨房工作间无油污，餐厅桌面、凳子无油迹，地面无污渍;食品原料放置整齐，炊具随用随洗，灶面、案面无脏迹。
(二)所有餐具必须每天清洗、消毒，严禁使用不洁餐具。
食堂工作间及餐厅纱窗要保持紧闭，防止苍蝇等有害物进入。努力做到厨房、食堂无蟑螂、无苍蝇、无鼠害。
(三)食堂工作间的食品加工设备布局应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
(四)食堂工作人员应当保持个人卫生，加工、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁衣、帽;销售直接入口食品时，必须使用专用的售货工具。
二、食堂电器、家具管理
(一)食堂餐厅内的饭桌椅必须规范摆放，饭桌椅以单独排列为原则，家具及有关设备不得私自挪动及外借。
(二)餐厅内配置的空调、电视要根据开膳时间按时开启，就餐结束要及时关闭。
三、食堂的消防管理
(一)食堂工作人员要正确、安全使用各种厨具，对各种厨具用电开关、插座定期进行安全检查。
(二)食堂工作人员要随时注意厨具使用情况，发现损坏立即更换或报修，防止触电、漏电。
(三)食堂工作人员要熟练掌握厨具电器的操作方法，认真操作，使用电器时严禁离开岗位。
(四)非食堂工作人员或非经食堂工作人员同意，任何个人不得擅自使用食堂的厨具、电器。
四、食堂工作人员的管理
(一)食堂工作人员必须定期进行身体健康检查，符合食品加工的健康条件。
(二)炊事人员必须做好“四勤”工作，即：勤漱口刷牙;勤洗头、理发;勤洗澡洗衣;勤剪指甲。
(三)炊事人员操作时做到四不准，即：不准带病上岗操作;不准边吸烟边操作;不准边吃东西边操作;不准着不整洁服装上岗操作。
(四)食堂工作人员工作时间必须保持衣服整洁。
五、食堂的膳食和监督管理
(一)食物(品)采购和保管的要求。食堂采购人员要根据机关用餐情况，积极联系货源渠道，保证食物、食品新鲜、卫生、价格合理公道，采购来的食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬、混放等现象，不得采购、贮存、制作、出售霉变食品，确保供应的食品安全卫生;要合理储存食品，做到餐具和食品生熟、荤素分开，防止食品相互交叉污染。
(二)食堂订餐采取刷卡登记，需要订餐的人员请于每日上午9:00前刷卡，食堂工作人员按照刷卡人数、份数确定采购食(物)品的数量。
(三)食堂工作人员要自觉接受开膳用餐人员的监督，虚心听取用餐人员的意见，不断改进和提高饭菜质量，增加菜色品种，在色、香、味上下功夫。
(四)规范食堂食(物)品的采购，执行食堂工作人员与财务驻食堂管理工作人员联合采买制度，每天采购的食(物)品，采购人员要进行登记记录，注明食(物)品名称、数量、价格、金额等，购进的食(物)品的名称、数量、价格、金额必须经双方工作人员签字验收入库及出库。
(五)办公室安排专人每天要对食堂采购的`食(物)品及食堂内外的清洁卫生进行监督检查，及时纠正食(物)品采购中的不良行为和安全卫生存在的问题，努力营造和谐文明的用餐环境。
(六)办公室专管人员必须认真履行对食堂日常进销物品的监督和财务帐务管理职责，财务要做好日常的结报工作，做到食堂帐务日清月结。
本制度自下发之日起实施。
机关职工食堂管理制度 篇五
1、食堂工作人员，要定期召开生活会，认真征求就餐职工的意见，炊管人员要服务周到，提高饭菜质量，不断改善伙食管理，达到饭菜多样化。
2、炊管人员要责任心强，要讲究卫生，经常保持伙房炊具清洁，定期进行消毒，防鼠害，灭蚊蝇。严禁出售霉烂变质食品，严防食物中毒。
3、各食堂要建立健全管理制度，设帐管理，钱料、物管理手续要健全。加强成本核算，要做到日清月结，每月5日前公布上月帐目。
4、机关食堂卫生要接受办公室工作人员的监督检查。机关食堂要建立“职工伙食管理委员会”食堂人员要虚心接受“职工伙食委员会”的建议与监督，切实搞好来客接待和职工生活。
5、对服务质量较差，帐目不清或不及时公布伙食帐目的，“职工伙食委员会”有权提请职代会评议，调离其工作岗位。
6、炊管人员要加强成本核算，做到无利服务，饭菜谱每天一公布。
7、炊管人员要不断学习业务技术，有条件时要外出参加培训，学习实践。
机关职工食堂管理制度 篇六
为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，特制定机关食堂管理制度。
(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。
(二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。
(三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参加体检。
(四)保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。
(五)食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。
(六)工作日午餐时间：11：50—12：30。
(七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。
