染雾应县凉粉散文 篇一
应县凉粉的魅力
应县凉粉是山西省应县的特色小吃之一，也是当地居民喜爱的传统美食。这道凉粉不仅口感鲜美，而且具有独特的制作工艺和历史文化背景，让人们对它爱不释手。
首先，应县凉粉的制作工艺独特。它选用当地特产的高粱面作为主要原料，经过精心加工和调配而成。制作过程中需要将高粱面磨成粉，然后用清水和面，再经过发酵、蒸熟和切割。最后，将切割好的面条放入凉水中浸泡，使之变得富有弹性和口感鲜美。这种独特的制作工艺使得应县凉粉的口感细腻、柔软，且富有弹性，让人吃上一口就能感受到满满的幸福感。
其次，应县凉粉有着悠久的历史文化背景。据传，应县凉粉的起源可以追溯到几百年前的明代。当时，应县是一个繁荣的商贸城市，各种食材和烹饪技术互相融合，形成了独特的饮食文化。凉粉作为其中的一道美食，经过几代人的传承和创新，逐渐发展成为了如今的模样。在这个过程中，凉粉不仅是当地居民的日常主食，也成为了宴席上的招待佳肴。它既代表了当地人民对美食的热爱，也承载了传统文化的积淀。
最后，应县凉粉的美味令人难以抗拒。凉粉本身吃起来清爽凉快，口感鲜美，加之配料丰富多样，令人回味无穷。一碗凉粉上面可以搭配各种配料，如豆腐干、黄瓜、葱花、花生碎等等，根据个人口味的不同，可以随意搭配。无论是夏天的炎热还是冬天的寒冷，一碗应县凉粉都能带给人舒爽和满足的感觉。
总之，应县凉粉以其独特的制作工艺、悠久的历史文化背景和美味的口感，成为了当地的一道传统名吃。每一次品尝都能感受到这道美食背后的历史和文化底蕴，令人回味无穷。如果你有机会去应县，一定要尝尝这道美味的凉粉，你会被它的魅力所征服。
应县凉粉散文 篇二
应县凉粉的制作过程
应县凉粉是山西省应县的一道传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。下面我将为大家介绍一下应县凉粉的制作过程。
首先，制作应县凉粉的主要原料是高粱面。高粱是当地的特产之一，选用优质的高粱面能够制作出口感鲜美的凉粉。在制作过程中，需要先将高粱面磨成细粉，这样可以使凉粉的口感更加细腻。
接下来，将高粱面和适量的清水搅拌均匀，然后发酵。发酵是制作凉粉的重要步骤，它可以使面团发酵膨胀，增加凉粉的口感和弹性。一般来说，发酵的时间需要控制在4-6小时，这样能够使面团发酵得更加充分。
发酵完成后，将面团倒入蒸锅中，用中火蒸熟。蒸熟的时间大约需要15-20分钟，具体时间可以根据面团的厚度和大小进行调整。蒸熟后的面团会变得柔软、有弹性，非常适合制作凉粉。
当面团冷却后，将其切割成薄片，然后再将薄片切成细条。这样切割出的面条就成为了应县凉粉的主体。接下来，将切割好的面条放入凉水中浸泡一段时间，使之变得富有弹性和口感鲜美。浸泡的时间一般为30分钟左右，可以根据个人口感进行调整。
最后，将浸泡好的凉粉捞出，沥干水分，放入碗中。可以根据个人口味加入各种配料，如豆腐干、黄瓜、葱花、花生碎等等。配料的种类和搭配可以根据个人喜好进行选择，增加了凉粉的口感和味道。
通过以上的制作过程，一碗鲜美的应县凉粉就做好了。它的制作工艺独特，口感细腻柔软，让人回味无穷。如果有机会，一定要品尝一下这道山西的传统美食，你会被它的美味所征服。
应县凉粉散文 篇三
应县凉粉散文
每个人都有自己的乡愁，有的是村口的一棵郁郁葱葱的大槐树，有的是母亲街头唤儿归的一幅剪影，有的是一处饱经沧桑的百年老屋……而我的乡愁则是那一碗让我百吃不厌、端得起、放不下的.应县凉粉。
凉粉在我的家乡，是草根食品，几乎家家户户的主妇都会做。每到夏季，隔三差五的，一般人家都要吃上一回凉粉。它既消暑解渴，又提精养神，是盛夏的一种必备食品。我的母亲，每到夏天总要给我们吃十多回凉粉。那时的食材，既没有施化肥，又没有打农药，原汁原味原生态，吃起来让人无所顾忌，酣畅淋漓，久久不愿放碗。近年来，家乡的凉粉因风味独特，渐渐创出了品牌，被统一冠名为应县凉粉，2015年入选了国际美味方舟，是当年山西省唯一入选的食物。更让它声誉鹊起，食者如云。现在，让我介绍介绍它的做法。应县凉粉是由马铃薯淀粉制成的。但它之所以能成为地方一绝，自有它与众不同之处。首先是淀粉的含水量多，别处凉粉的淀粉与水的比例一般为一比七左右，而应县凉粉可以达到一比十，因此很软。又应县沿边坡一带，土地肥沃，气候温凉，生长出来的马铃薯个大面多，淀粉产出率高，质量上乘，用之做凉粉很有筋骨。故而成就应县凉粉软、顽、筋的特点。应县凉粉在出售前一般都浸放在凉水里，几时吃几时再捞出来。有的用刀切成细丝，有的用专用的凉粉礤子礤成细条，但不管是切与礤，总是根根如线，粘而不断，似银鱼，如飞棱，打勾上调料后，根根都沾料，入口后滑溜异常，不用咀嚼即可下咽，而且香味浓郁，直达肺腑，故称之为喝。再次是调料制作精细。有咸盐水、味精、酱油、醋、香油、芥末、葱、蒜、香菜、黄瓜、豆腐干等，可谓作料齐备，五味俱全。尤其是用当地出产的纯正的胡麻油炸了花椒、大料、辣椒粉或片做成的辣椒油，往凉粉上面一泼，再配上几根香菜，是红艳艳让人垂涎三尺，翠生生使人食欲大增。这辣椒油的制作，更是各家有各家的绝艺，大都秘而不宣。制作时有专门作坊，关门闭窗，并在门前拴一条凶狠的大狗，以防别人偷艺。所以应县凉粉制作手法尽管大体相似，但口味却大不相同，各有擅长。正如英国人眼里的莎士比亚，是百人百莎翁。应县凉粉也是百家百风味。但总体上的特点是：清凉爽口，入口滑溜，软中有顽，顽中带筋，筋里带香，香中透辣，使人喝过齿颊留香，回味无穷，心生爱恋，不忍释箸。
由于应县凉粉不攀龙附凤，不自抬身价，在应县，无论是在街头巷尾，还是饭馆酒楼，随处可见它的芳踪靓影。并且一年四季不绝于市，尤以夏季为胜。而最让外地客人瞠目结舌的是三九天应县人街头喝凉粉。其时呵气成霜，滴水成冰，而街上喝凉粉者却不畏酷寒，手端粉碗，拌上辣椒油，旁若无人呼噜呼噜喝得山响，额头上不时有汗珠滚落下来，看着就让人忘却置身于冬季，情不自禁地也要来上一碗。近年来，一些有头脑的商家为了进一步提高凉粉的知名度和影响力，还为自己的产品注册了商标，并开发出可以携带贮藏的真空包装产品，利用互联网进行直销，更让其声名大噪，走向了五湖四海。
总之一句话，应县凉粉是实实在在的好，真真切切的香。应县游子离乡在外，最梦绕魂牵、思之念之的，就是这忘不了、吃不厌、爱不
