染雾食堂厨房管理制度 篇一
随着人们对食品安全和健康的关注度越来越高，食堂厨房管理制度成为了保障食品安全的重要手段。本文将从厨房卫生、食品采购和食品加工等方面介绍食堂厨房管理制度的内容和重要性。
首先，厨房卫生是食堂厨房管理制度中最基本的要求之一。厨房环境的清洁与否直接影响着食品的安全和质量。因此，食堂厨房管理制度要求厨房必须定期进行彻底的清洁和消毒，包括清洗地面、墙壁、设备和餐具等。此外，厨房人员的个人卫生也是不可忽视的，他们应该保持整洁的衣着和干净的手部，同时要求他们每天检查体温，并定期进行健康体检。
其次，食品采购是食堂厨房管理制度中的另一个重要环节。食品的质量和安全直接关系着消费者的健康。因此，食堂厨房管理制度要求采购食品必须具备相关的资质和证书，并且要从正规渠道购买食品，确保食品的来源安全可靠。此外，对于易变质食品，食堂厨房管理制度还规定了相应的储存和保鲜要求，以确保食品的新鲜度和质量。
最后，食品加工是食堂厨房管理制度中的重要环节之一。食品加工的过程中，需要严格控制食品的加工温度和时间，避免食品受到污染和变质。食堂厨房管理制度要求厨房人员必须具备相关的食品加工知识和技能，并且严格按照制度要求进行食品加工，确保食品的安全和卫生。
综上所述，食堂厨房管理制度在保障食品安全方面起着至关重要的作用。通过规范的管理制度，可以确保食堂厨房的卫生环境良好，食品的采购和加工符合相关要求，从而保证食品的安全和质量，为消费者提供健康的饮食环境。
食堂厨房管理制度 篇二
食堂厨房管理制度是一套旨在保证食品安全和质量的制度体系。本文将从食品安全责任、食品安全培训和食品安全监督等方面介绍食堂厨房管理制度的内容和重要性。
首先，食堂厨房管理制度要求明确食品安全责任。食堂厨房是食品加工和供应的重要环节，其食品安全责任不能忽视。因此，食堂厨房管理制度要求食堂厨房必须建立相应的责任体系，明确每个岗位的食品安全责任和相关的工作职责。同时，食堂厨房管理制度还要求厨房人员要时刻保持食品安全意识，严格按照制度执行工作，确保食品的安全和质量。
其次，食堂厨房管理制度要求进行食品安全培训。食品安全知识的学习和培训是确保厨房人员具备必要的食品安全知识和技能的重要手段。因此，食堂厨房管理制度要求厨房人员定期接受食品安全培训，包括食品安全法律法规、食品卫生知识和食品加工技术等方面的培训。通过培训，可以提高厨房人员的食品安全意识和操作水平，从而更好地保障食品的安全和质量。
最后，食堂厨房管理制度要求进行食品安全监督。食品安全监督是食堂厨房管理制度中的重要环节，它可以及时发现和纠正食品安全问题，确保食品的安全和质量。食堂厨房管理制度要求建立完善的食品安全监督机制，包括食品安全检测、食品安全抽样和食品安全巡查等。通过监督，可以及时发现和处理食品安全问题，确保食堂厨房的食品安全。
综上所述，食堂厨房管理制度在保障食品安全和质量方面起着重要作用。通过明确食品安全责任、进行食品安全培训和实施食品安全监督，可以有效保证食堂厨房的食品安全和质量，为消费者提供安全、健康的饮食环境。
食堂厨房管理制度 篇三
(一)、考核的原则
1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选取一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工用心性，提高工作效率。
(二)、考核的资料
1、素质。包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、潜力。根据员工的不一样工种、岗位、对其管理潜力、业务潜力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤状况，工作的主动性与用心性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的状况。
(三)、考核方法
1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
食堂厨房管理制度 篇四
1、遵守宾馆规章制度及有关协议。
2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。
4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。
5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。
10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。
13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。
食堂厨房管理制度 篇五
1、厨房所有设备、设施、用具实行礼貌操作，按规范标准操作与管理。
2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5、厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9、厨房内用具，使用人有职责对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
食堂厨房管理制度 篇六
1、 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，有事要请假，违者按情节轻重给予处罚。
2、 以公司的利益为重，不浪费原材料，充分利用下角料。
3、 出餐应保质保量和卫生后才能提供给顾客。
4、 保持厨房
卫生，每日下班后打扫卫生，每周六上午大扫除。(注：将给每人划分卫生区域，谁的区域谁负责)
5、 每日餐具应清洗，不得滞留。应做到一刷二洗三冲四消毒。
6、 注意厨房安全设施，每日下班前，应全面检查水电气是否关闭安全。
7、 做到不拿不偷，如有发现按双倍赔偿。
8、 安排好值班人员的工作，以免出现问题。做好第二日的打料，备料工作，以免影响第二天的使用。
9、操作间卫生随时保持清洁，物料用品分类清洁整齐摆放，所有器具、用具不允许落地，做到器具、用具、地面、操作台清洁无污渍。
10、语言文明，行为端正，不留长指甲、长发、工服干净整洁。
11、工作间及个人卫生随时检查，工作间卫生不合格扣罚20元，个人卫生不合格发现一次扣罚10元。
