染雾中国餐饮企业调查报告 篇一
中国餐饮企业调查报告
随着中国经济的快速发展，餐饮行业成为国民经济的重要组成部分。为了深入了解中国餐饮企业的现状和未来发展趋势，我们进行了一项调查研究。本报告将介绍我们的研究方法、主要发现和对未来的展望。
研究方法
我们采用了问卷调查的方式收集数据。我们在全国范围内选择了500家餐饮企业作为样本，涵盖了各类餐饮业态，包括快餐、中餐、西餐等。问卷内容包括企业规模、经营模式、市场竞争、人才招聘等方面的问题。我们还进行了访谈，与一些餐饮企业的经营者和消费者进行了深入交流。
主要发现
1. 餐饮企业规模不断扩大。我们的调查表明，近年来，中国餐饮企业的规模不断扩大，越来越多的企业涉足餐饮行业。大型连锁餐饮企业在市场上占据主导地位，中小型餐饮企业面临着更大的竞争压力。
2. 消费者对餐饮企业的要求更高。随着生活水平的提高，消费者对于餐饮企业的要求也越来越高。他们更加注重食品安全和环境卫生，对于品质和服务的要求也更高。
3. 餐饮企业面临的挑战。调查显示，餐饮企业面临着诸多挑战。其中包括人力成本上升、市场竞争激烈、食材价格波动等问题。此外，消费者的口味和需求也在不断变化，企业需要不断创新来满足消费者的需求。
未来展望
尽管餐饮企业面临着一系列挑战，但我们对中国餐饮行业的未来持乐观态度。随着人们对生活品质要求的提高，餐饮行业将继续保持增长势头。我们认为，餐饮企业应该加强品牌建设，提升服务质量，通过创新来满足消费者的需求。同时，政府应该加大扶持力度，为餐饮企业提供更好的政策支持和商业环境。
综上所述，中国餐饮企业面临着机遇和挑战。只有不断创新和提高服务质量，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们期待中国餐饮行业的蓬勃发展，为消费者提供更好的餐饮服务。
（字数：606）
中国餐饮企业调查报告 篇二
中国餐饮企业调查报告
随着中国经济的快速发展，餐饮行业成为国内消费市场的重要组成部分。为了了解中国餐饮企业的现状和未来发展趋势，我们进行了一项调查研究。本报告将介绍我们的调查方法、主要发现和对未来的展望。
调查方法
我们采用了定量和定性的研究方法。我们在全国范围内选择了1000家餐饮企业作为样本，包括连锁餐饮企业和单店餐饮企业。我们通过在线问卷和电话访谈的方式收集了数据。问卷内容涵盖了企业规模、经营模式、市场竞争、人才招聘等方面的问题。我们还进行了深入访谈，与一些餐饮企业的经营者和消费者进行了交流。
主要发现
1. 餐饮企业规模不断扩大。我们的调查显示，中国餐饮企业的规模不断扩大，特别是连锁餐饮企业。大型连锁餐饮企业在市场上占据主导地位，中小型餐饮企业面临着更大的竞争压力。
2. 消费者需求多样化。随着社会经济的发展，消费者对餐饮服务的需求也越来越多样化。他们更加注重食品安全和健康，对于品质和服务的要求也更高。餐饮企业需要不断创新，提供更多元化的菜品和服务。
3. 餐饮企业面临的挑战。调查显示，餐饮企业面临着一系列的挑战。其中包括人力成本上升、市场竞争激烈、食材价格波动等问题。此外，餐饮企业还面临着政策和法规的不确定性。
未来展望
尽管餐饮企业面临着一系列的挑战，但我们对中国餐饮行业的未来持乐观态度。随着人们对生活品质要求的提高，餐饮行业将继续保持增长势头。我们认为，餐饮企业应该加强品牌建设，提升服务质量，通过创新来满足消费者的需求。同时，政府部门应该加大扶持力度，为餐饮企业提供更好的政策支持和商业环境。
综上所述，中国餐饮企业面临着机遇和挑战。只有不断创新和提高服务质量，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。我们期待中国餐饮行业的蓬勃发展，为消费者提供更好的餐饮服务。
（字数：602）
中国餐饮企业调查报告 篇三
中国餐饮企业调查报告
一、品牌表现
本报告借鉴美国Restaurants & Institutions对美国餐饮企业排序的通用方式（见报告附件），对国内民族餐饮品牌和单体餐馆两个序列进行了排名，依据各企业营业额从高至低分别排出了前30强和前20强，希望对这些品牌的真实发展情况做出客观评判，为行业树立标杆。为保证数据的可参照性，中国餐饮品牌排在前十位的分别是杭州饮服、杏花楼、小肥羊、全聚德、俏江南、广州酒家、小南国、迪欧咖啡、向阳渔港、梅陇镇。中国餐饮单店前十位分别是全聚德（北京和平门店）、白天鹅宾馆、金钱豹（上海延安西路店）、金悦（北京航天桥店总店）、亢龙太子酒轩（武汉金融店）、中国大酒店、净雅（北京五棵松店）、知味观（总店）、石浦（宁波天一店）、楼外楼（总店）、如果算上单店食品加工营业额，则杏花楼（总店）、知味观（总店）、新雅粤菜馆（总店）排位中国餐饮单店前三名。
调查结果显示，我国餐饮企业经营规模不断扩大，排名入前三十强品牌营业额总额超过150个亿，而前20强餐饮单店年营业额则平均在一亿元以上。
二、企业业绩
20xx年，全国餐饮企业平均利润率、人均劳效、每平方米营收、每餐位营收四项指标均取得较好业绩，全国餐饮品牌30强平均利润率为8.2%，利润率排在前三位的企业分别是上海老城隍庙、上海小南国、厦门舒友海鲜；前30强品牌年人均劳效平均为18.2万元，排在前三位是上海老城隍庙、上海杏花楼、广州酒家。
从单店来看，前20 强品牌人均劳效为23.4万元，排在前三位的是全聚德和平门店、北京金悦航天桥店、宁波石浦天一广场店。每天每平方米营收平均为44.2元，排在前三位的企业是广州白天鹅宾馆、广州酒家、北京金悦；每天每餐位营收平均为255.2元，排在前三位的是北京金悦、四川银杏、北京全聚德。每餐位员工数平均为0.43。一般认为，每餐位面积达到5平米，每餐位员工数达到0.5以上的餐饮企业，是一个设施条件比较好的企业。
在北京、上海、广东、浙江餐饮发达地区三大指标明显高于全国平均水平。就利润率而言，分别为北京11%、上海11.55%、广东10%、浙江10%；年人均劳效分别为北京22.3万元、上海22.8万元、广东21.2万元、浙江18.3万元；企业每天每平方米营收分别为北京39元、上海28.5元、广东59元、浙江32.8元。
按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，特色餐饮8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火锅9.6%；就年人均劳效而言，特色餐饮202000元、快餐35985元、小吃59940元、火锅49100元；就企业每平方米营收而言，特色餐饮14437元、快餐13960元、小吃4683元、火锅3743元。
全国餐饮品牌前30强企业中年利润超亿元的企业有四家，分别为杭州饮服、上海杏花楼、北京全聚德、上海小南国。
三、资本运作
在30强品牌中，企业对上市融资扩张充满信心，其中有一半品牌企业在筹划上市，在调查的营收中数据清晰。但目前资本扩张依然以自筹资金为主，资金筹集的市场化程度不高。
在接受调查的餐饮企业中，80%的企业开业年限超过3年，50%以上则是具有十年以上的历史，74%的企业为民营。特别是老字号企业经过这些年的市场锤炼，重现发展生机，在30强品牌中占10席，老字号跨区域连锁扩张进入了一个新的'阶段。
数据显示，接受调查的餐饮企业中，已有62%开展了特许经营，并把其视为品牌扩张和企业发展的重要路径，这是餐饮业发展的必然选择，另一方面也受到了各地物业价格高企的影响，数据显示，全国各地适合用做餐饮经营的物业价格均比上年有所增长，而北京上海等地，中高档餐饮的目标物业平均租金已经高于5元/平米/天，成为企业不堪之负。
四、管理能力
从财
从人力资源状况来看，企业对一线人员紧张和高层次管理人员缺乏表示担忧。企业员工流动率依然较高，平均达到了56%，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主，但大专以上学历员工比例有所增加。企业对员工培训的重视程度也有所增强，有42%的企业年度培训经费占薪资总额的比例超过3%，平均达到3.6%。
从集团化发展来看，餐饮企业越发重视集中采购、统一配送，并注重中央厨房、种养殖基地和餐饮食品加工方面的多元化发展。但是在计算机联网管理和餐饮信息化技术应用方面仍有待提高。
在要求餐饮企业高层管理人员对企业和单店的核心竞争力要素依据重要程度进行排序时，最被重视的核心竞争力要素分别为：企业层面依次是品牌、人才、管理与服务三项；单店层面依次是品牌、出品质量和特色。显示了企业已经对品牌在市场竞争和企业发展中的重要性有了充分的认知。
五、营销与消费者认知
调查显示，餐饮企业把在本地媒体尤其是平面媒体上投放广告作为最为主要的营销和推广方式，在渠道建设中，实现与大中型预订网络合作的比例并不高，70%的企业仅为10-15%的预定量。
越来越多的企业开始重视忠诚客户建设和客户关系管理，主要通过会员卡、优惠卡方式实现，但是在客户关系管理方面，仍有较大的提升空间。
调查显示，消费者使用信用卡消费的人群比例达39%，有预定习惯的消费者比例并不高，平均仅为37%，传统上签单消费的消费者比例已经下降至很低。
六、未来景气预测
展望未来，企业对餐饮市场长期向好趋势不变，餐饮业将继续快速健康发展，对大众餐饮、中心厨房、名菜名点成品半成品加工、原辅材料基地建设充满信心；对会所餐饮、健康餐饮、精细化管理、六T管理走势乐观；对企业上市、融资扩张、连锁经营热情很高；对品牌提升、餐饮文化发展趋势表示乐观。餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以16%的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用。
